दरअसल यह सब कुछ फैटी एसिड की कारस्तानी है। सभी प्रकार के तेलों में (चाहे वह घी हो या किसी भी दूसरी चीज का तेल) फैटी एसिड पाया जाता है। हिंदी में इसे वसा अम्ल कहते हैं। ज्यादातर तेलों में Unsaturated fatty acid पाया जाता है। अनसैचुरेटेड फैटी एसिड के अंदर लाखों-करोड़ों अणु (molecule) आड़ी तिरछी आकृतियां बनाते हैं। जैसे x-k-d-m. अब यदि इस प्रकार की आकृतियों को जोड़कर एक आकृति बनाने की कोशिश की जाए तो क्या यह संभव होगा।
कोकोनट ऑयल और घी में Saturated fatty acid होता है। इसके अंदर भी लाखों-करोड़ों अणु (molecule) होते हैं लेकिन सैचुरेटेड फैटी एसिड में सभी मॉलिक्यूल अनुशासन में रहते हैं। यानी कुछ इस प्रकार की आकृति (।।।।) बनाते हैं। जब तापमान अधिक होता है तो यह हवा में तैरते रहते हैं। जैसे-जैसे तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से कम होता है इनके घूमने की गति कम हो जाती है और हमें घी और कोकोनट ऑयल जमता हुआ दिखाई देने लगता है।
तापमान और अधिक कम होने पर सैचुरेटेड फैटी एसिड के मॉलिक्यूल एक दूसरे के बहुत नजदीक आ जाते हैं। मौसम से लड़ने के लिए यूनियन बना लेते हैं। और आप तो जानते ही हैं संगठन में शक्ति है। इसीलिए घी और कोकोनट ऑयल सर्दी के मौसम में सॉलिड हो जाते हैं। जबकि सरसों के तेल और दूसरे प्रकार के सभी तेलों में मौजूद मॉलिक्यूल झोपड़पट्टी की तरह बिखरे होते हैं, रो-हाउस की तरह एक लाइन में नहीं होते इसलिए सर्दी में भी सॉलिड नहीं हो पाते।
सरल हिंदी में याद रखना है तो केवल इतना की जो अंतर टीम और भीड़ में होता है वही अंतर सैचुरेटेड फैटी एसिड और अनसैचुरेटेड फैटी एसिड में होता है। Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article
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