दूध को गर्म करने पर मलाई क्यों पड़ जाती है- GK in Hindi

हम सभी जानते हैं, हर रोज देखते हैं, दूध को गर्म करने पर उसमें मलाई पड़ जाती है। सवाल यह है कि दूध में ऐसा क्या होता है जिसके कारण उसे गर्म करने पर मलाई पड़ जाती है। पानी, तेल अथवा घी को गर्म करने पर ऐसा क्यों नहीं होता।

दूध में कौन-कौन से तत्व पाए जाते हैं 

यह तो कोई भी बता सकता है कि दूध में प्रोटीन और कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है लेकिन इसके अलावा राइबोफ्लेविन (विटामिन B-2), विटामिन A, D, K और E सहित फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन व कई खनिज और वसा तथा ऊर्जा भी होती है। इसके अलावा इसमें कई एंजाइम और कुछ जीवित कोशिकाएं भी हो सकती हैं।

गर्म दूध में मलाई पड़ने का कारण 

जब हम दूध को गर्म करते हैं तो उसमें मौजूद एलब्यूमिन नाम का प्रोटीन सबसे पहले ऊपर की सतह पर आ जाता है। फिर उसके साथ अन्य प्रोटीन, विटामिंस और मिनरल्स भी ऊपर की सतह पर आ जाते हैं। गर्मी से बचने के लिए सभी एकजुट हो जाते हैं और हमें एक परत के रूप में दिखाई देते हैं। दूध को गर्म करने के बाद यदि हम उसमें किसी भी प्रकार की हलचल ना करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें तो प्रोटीन, विटामिंस और मिनरल्स की परत वापस दूध के अंदर जाकर मिक्स नहीं होती। इसी परत को हम मलाई कहते हैं। Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article

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