शायद आपने ध्यान दिया होगा दम आलू में आलू का साइज सामान्य से छोटा होता है और दम बिरयानी का चावल भी थोड़ा अलग होता है लेकिन इसका तात्पर्य यह नहीं है कि आलू और चावल में कुछ स्पेशल होता है। दरअसल भोजन पकाने की विभिन्न प्रकार की विधियों में 'दम' एक विधि का नाम है। यानी भोजन पकाने का तरीका। इसका ताकत से कोई रिश्ता नहीं है।
दम, एक फारसी कुकिंग स्टाइल है। इसे दम पुख़्त करना भी कहते हैं। माना जाता है कि अवध के बावर्चियों एवं रकाबदारों द्वारा इसको किंग स्टाइल को डेवलप किया गया। इसके तहत खाद्य पदार्थ को छोटे मुंह वाली हांडी में सील करके धीमी आंच में पकाया जाता है। इस प्रकार हांडी के अंदर मौजूद खाद्य पदार्थ को एक विशेष प्रकार की ऊर्जा प्रक्रिया का सामना करना होता है जो निश्चित रूप से किसी भी खुले हुए बर्तन से अलग होती है। इसी प्रक्रिया के कारण हांडी में मौजूद खाद्य पदार्थ का स्वाद बदल जाता है।
दम आलू में आलू का साइज छोटा इसलिए होता है ताकि उसे पूरा पकने में कोई परेशानी ना हो। सभी जानते हैं कि दम बिरयानी में हांडी के अंदर चावल और मसालों के साथ नॉनवेज भी डाल दिया जाता है। इसके कारण बिरयानी के चावलों में नॉनवेज का फ्लेवर आ जाता है। फारसी भाषा में इस प्रकार के खाद्य पदार्थों को दम पुख़्त आलू या फिर दम पुख़्त बिरियानी कहा जाता है। - (इसी प्रकार की मजेदार जानकारियों के लिए जनरल नॉलेज पर क्लिक करें) Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article (general knowledge in hindi, gk questions, gk questions in hindi, gk in hindi, general knowledge questions with answers, gk questions for kids, ) :- यदि आपके पास भी हैं कोई मजेदार एवं आमजनों के लिए उपयोगी जानकारी तो कृपया हमें ईमेल करें। editorbhopalsamachar@gmail.com
