दूध फट क्यों जाता है
गाय या भैंस के ताजे दूध में लैक्टिक एसिड पाया जाता है जो कि दूध को दही बनाने के लिए आवश्यक है। इस लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण दूध की प्रकृति हल्की अम्लीय (slightly acidic) होती है और इसी कारण जब हम दूध को गर्म नहीं कर पाते हैं तो दूध फट जाता है या खराब हो जाता है।
यदि गर्म नहीं कर सकते तो दूध को फटने से कैसे बचाएं
परंतु हमारे गांव के ग्वाले जिन्होंने विज्ञान की किताबें नहीं पढ़ीं वह जानते हैं कि दूध को खराब होने से कैसे बचाना है। तो अगर उन्हें कभी दूध लाने में देर हो जाती है या विशेषकर गर्मी के दिनों में जब तापमान बहुत अधिक होता है तो वह दूध में थोड़ा सा खाने वाला सोडा या मीठा सोडा या सोडियम बाइकार्बोनेट (NaHCO3) मिला देते हैं जिस की प्रकृति क्षारीय ( Alkaline) होती है। अम्ल और क्षार के मिलने के कारण अब दूध उदासीन (Neutral) हो जाता है और खराब होने से बच जाता है।
क्या दूध का फट जाना या नहीं उसका एक्सपायर हो जाना माना जाए
राष्ट्रीय प्रौद्योगिकी संस्थान भोपाल से इंजीनियरिंग करने के बाद बेंगलुरु में रह रहे संदीपन बॉस बताते हैं कि दूध एक पायसन (Emulsion ) है। दूध मे पानी और स्नेह पदार्थ होते हैं और वह घुल मिल कर रहते हैं। इसको पायसन कहते हैं। जब दूध मे अम्ल मिल जाता है तब दूध के पायसन मे कुछ प्रोटीन जैसे केसीन आम्लिक स्थिति मे अपना आकार और स्वभाव बदल लेते हैं। दूध का पायसन टूट जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दूध एक्सपायर हो गया है। यदि दूध फट गया है तो उसे वापस सिला तो नहीं जा सकता लेकिन मम्मी जानती हैं दूध फट जाने के बाद उसका क्या करना है। Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article (current affairs in hindi, gk question in hindi, current affairs 2019 in hindi, current affairs 2018 in hindi, today current affairs in hindi, general knowledge in hindi, gk ke question, gktoday in hindi, gk question answer in hindi,)
